Bisulfite de potasse 1 litre à 100 g./litre

Métabisulfite de potasse solution P10 vendu par litre.
Le sulfitage a pour but d'empêcher l'altération du moût par l'action combinée de l'oxygène et d'agents microbiens ou bactériens.
C'est un apport en SO2 qu'on effectue au tout début du processus de vinification.
C'est aussi un antioxydant et antiseptique qui agit sur le développement des bactéries lactiques (fermentation malolactique et autres maladies) et acétiques (qui transforment le vin en vinaigre).
Solution de bisulfite de potassium à teneur en SO2 total de 100 g. par litre.  

Applications : 
Sulfitage des moûts : 5,5 à 18 litres de solution pour 100 hl (selon état sanitaire de la vendange). 
Conservation de vins blans/rosés : 3,5 à 7,5 litres de solution pour 100 hl. 
Conservation des vins rouges : 2,5 à 5,4 litres de solution pour 100 hl. 
Elaboration des moûts mutés : 25 à 55 litres de solution pour 100 hl de moût. 

Le métabisulfite de potasse peut annihiler les levures et rendre le démarrage de la fermentation difficile, il est alors possible d'ensemencer (levurage). 

Produit réglementé : maximum 100 milligrammes par litre pour les vins rouges et 200 ml par litre pour les blancs et les rosés (voir Journal officiel de l'Union européenne 24.7.2009 ANNEXE I B.)