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Cucina le verdure estive

Cotture leggere, verdure crude, semi-crude o al dente: approfittiamo in tutto e per tutto delle verdure in estate. La cucina estiva è piena di profumi. La si ama così, per i suoi contrasti di profumi, per essere poco calorica ma ricca di vitamine. Le ricette delle stagioni calde hanno un punto comune: non si cerca un gusto unico mischiando tanti ingredienti, ma piuttosto mescolare tanti sapori diversi per fare risaltare i diversi prodotti.

Cotture leggere, verdure crude, semi-crude o al dente: approfittiamo in tutto e per tutto delle verdure in estate.  

La cucina estiva

La cucina estiva è piena di profumi. La si ama così, per i suoi contrasti di profumi, per essere poco calorica ma ricca di vitamine.
Le ricette delle stagioni calde hanno un punto comune: non si cerca un gusto unico mischiando tanti ingredienti, ma piuttosto mescolare tanti sapori diversi per fare risaltare i diversi prodotti.  

I tempi di cottura sono generalmente brevi e gli ingredienti crudi molto presenti.
Sotto l´aspetto salutare è il massimo: le verdure crude o poco cotte sono ricche di nutrimento e vitamine, ma il calore non è il solo responsabile della perdita di vitamine.  

Conservare sottovuoto o acquistare prodotti freschi

L´ossigeno presente nell´aria brucia velocemente i principi attivi delle verdure.
Limitare i tempi di conservazione e preparare i piatti all´ultimo momento sono i modo migliori per conservare le proprietà nutritive e le vitamine delle verdure.  

Se tagliate a julienne, a listarelle, il contatto con l´aria sarà maggiore.
Si sprigioneranno più profumi, ma i vostri alimenti degraderanno velocemente.  

Per evitare questo potete mettere sottovuoto, ottima soluzione per conservare al meglio e più a lungo, ma l'ideale sarebbe cucinare i vostri alimenti quando ancora freschi.  

Approfittiamo dei nostri orti o rivolgiamoci a coltivatori locali, che raccolgono giusto prima di vendere ed evitano lunghe soste in celle frigorifere...  

Da sapere sulla conservazione sottovuoto.
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