Ricetta puré di pastinaca dello chef Tenailleau

Tradizionalmente i grandi pasti di fine anno mettono in risalto la carne. Si fa baldoria!
Per l´occasione, in altri tempi si uccedeva il maiale, ma le verdure restavano da parte.
Perciò niente di più efficace di una verdura che fa risaltare i sapori della carne.  

La pastinaca in puré ha questa singolare particolarità: da valore alle carni ma senza denaturarne il sapore, è dolce e profumata, di consistenza gradevole, fa da legame tra il sapore di grigliato e il gusto dolce delle parti meno cotte.
E´ ideale per i volatili come cappone, tacchino o anatra.
Inoltre il puré di pastinaca è leggero e si digerisce bene.   

Ricetta per 4 persone:  

Sbucciate 500 g di pastinaca fresca, tagliate in 1/4 e fate cuocere per 15/20 minuti in 1 litro di latte e 1 litro di acqua salata.
Iniziate la cottura ad acqua fredda, come per il puré classico.
Una volta cotta, scolate, mettete nel frullatore con un po´ di succo di cottura. Otterrete un effetto smoothie ed aerato che lascia passare i profumi.
Se invece preferite schiacciare la pastinaca o passarla nel passa-verdure, usate un setaccio per frutti con i semi, la consistenza deve essere omogenea.
Aggiungete, secondo il vostro gusto, 1 dl di crème-fraiche o 150 g di burro che mescolerete con la frusta.   

Variante patate/pastinaca:  

Volendo si possono anche mischiare i puré di pastinaca e patate.
Preparate un puré di patate molto sode, che non si rompano.
Giocate sulle consistenze. Passate le patate al passa-verdure con piastra grande e la pastinaca al frullatore.
Otterrete un effetto gradevole in bocca.
Mescolate il puré di patate con una buona quantità di burro* prima di unire i due puré.  

*Scoprite qui sotto i nostri consigli per fare il burro in casa.