Ricetta del paté di fegato di maiale di J. Bernadou

Ingredienti:

Per 1 kg di paté:
- 1 kg di carne magra, spalla o cosciotto
- 2 kg di lardo di maiale
- 20 g di sale
- 2 g di pepe
- 1 g di noce moscata
- 1/2 bicchiere di cognac
- 1 omento.  

Passare al tritacarne

Passate carne, grasso e fegato nel tritacarne con la piastra del 6. Aggiungete condimento e mescolate con cura.
Posizionare l'omento nella terrina o in una barchetta e lasciate passare.
Riempite con la carne tritata, schiacciate bene e chiudete il resto dell'omento.
Potete infornare 1h - 1h30 a 200°C posizionando la terrina a bagno maria.
Potete congelare le barchette e cuocere più tardi. Contate 2h-2h30 di cottura.  

I tempi sono calcolati per 1 kg, ma in ogni modo verificate la cottura con la punta del coltello. Il vostro paté non deve essere rosa e la lama deve uscire ben asciutta.  

Cuoco primitivo, si definisce anche così J. Bernadou, brillante chef che avrà trascorso la sua vita a condividere e trasmettere conoscenze. Secondo lui le ricette e il savoir faire appartengono al nostro patrimonio. E´ anche l´autore di diverse opere.