Far macerare le mele per il sidro

Per pressare le vostre mele in modo efficace, dovrete macinarle o grattugiarle in precedenza. Una volta tagliate grossolanamente, avrete una migliore resa in succo durante la pressatura. Se però volete produrre del sidro, consigliamo di macerare le mele.  

Il principio è semplice: invece di pressare subito dopo aver macinato, lasciate macerare dalle 6 alle 10 ore in una cisterna. Se pressate in contemporanea potete irrorare le mele macinate con il succo del torchio. Perchè farlo? Cosa succede nella cisterna?  

- Prima di tutto, avrete notato che se lasciate un pezzo di frutta nel suo succo, si ammorbidisce. Diventa meno croccante, le fibre sono meno dure. Al momento della pressatura è tutto di guadagnato perchè avrete una resa maggiore.  

- Il secondo motivo è che durante la macerazione, le molecole di pectina hanno il tempo di "migrare" nel succo: si legano con il mosto e lo rendono più chiaro. La fase di purificazione, che precede la fermentazione alcolica, sarà molto più efficace.  

- Anche il colore cambia, il vostro sidro sarà più dorato.  

- In ultimo, il gusto e i profumi saranno più intensi e diversificati.   


Quale tipo di cisterna utilizzare ?  

Per una macerazione efficace è necessaria una leggera ossidazione e la parte superiore deve essere a contatto con l'aria. Scegliete una cisterna più alta che larga con un'apertura sufficientemente stretta per evitare l'ingresso di troppa aria. Potreste utilizzare del legno come si usava un tempo tagliando una botte, ma la manutenzione e la pulizia sarebbero troppo impegnative. Per lasciare macerare alcune ore, una cisterna in plastica alimentare o acciaio inox sarà perfetta..