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Foie gras mi-cuit a bassa temperatura

La ricetta del foie gras d'anatra o oca mi-cuit sottovuoto a bassa temperatura.

Realizzate il foie gras mi-cuit cotto sottovuoto a bassa temperatura.
Che sia d'oca o anatra, non perderete peso nè gusto con questo tipo di cottura.  

Ingredienti:  
- 1 fegato d'anatra o oca da 700 gr
- 21 gr di sale
- 12 gr pepe bianco Sarawak  

Svenate il foie gras, distribuite il sale e il pepe sul fegato prima di sovrapporre i 2 lati.
Confezionate sottovuoto in sacchetto adatto per la cottura.  

Riempite la vasca per la cottura a bassa temperatura con acqua calda e programmate 60°C per 4 ore prima di immergere il sacchetto.  

Quando la cottura è terminata, riponete il foie gras in frigorifero (2-3°C) per almeno una notte senza estrarlo dal sacchetto sottovuoto.  

Servite a fette condite con una punta di sale e pepe macinato.
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