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Come utilizzare un kit per la produzione della birra in casa

Produrre la birra in casa con un kit e dei mosti di malto concentrati : è molto facile.

Con un kit fare la birra in casa diventa molto semplice. Partendo dal malto concentrato otterrete il meglio dalla birra.  

Concretamente.

Il mosto

Aprite la scatola e mettetela a bagnomaria in una pentola di acqua calda. Il concentrato è denso e bisogna fluidificarlo.
Versate il mosto nel secchio da fermentazione. Sciacquate la confezione sotto l'acqua calda e aggiungete.  
Importante : misurate tutta l'acqua che aggiungerete al mosto per non superare le dosi della ricetta.  
Diluite lo zucchero in acqua calda, aggiungete e mescolate con cura.
Aggiungete acqua fredda a completamento per non dover aspettare che la miscela scenda attorno ai 20°C.  

Il lievito

Un piccolo sacchetto di lievito è fornito insieme al mosto concentrato. Questi fermenti sono scelti in base al tipo di birra e di fermentazione.
Diluite tutto il lievito in 150 ml d'acqua a 25°C.
Aspettate 15 minuti e aggiungete al mosto a 20°C. Mescolate.  
Importante : la temperatura dell'acqua deve essere precisa : se troppo calda il lievito muore, se troppo fredda non si attiva.  

Prima fermentazione

Tutto è pronto. I fermenti digeriscono gli zuccheri dei cereali maltati o di quelli che avete aggiunto, per trasformarli in alcool e in anidride carbonica.
Non dovete fare altro che mantenere il preparato alla temperatura giusta: faranno tutto i fermenti !
Chiudete il secchio.
Riempite il gorgogliatore d'acqua fino a metà e mettetelo nella sede prevista.
Aspettate circa 10 giorni.
In questa fase potrete osservare che nel gorgogliatore passano delle bolle. E' l'anidride carbonica che fuoriesce. Alla fine dei 10 giorni, gli zuccheri sono trasformati. Non vedete più le bolle : la fermentazione è terminata.  
Importante : il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura. Mantenete il vostro mosto a una temperatura stabile, tra i 20 e i 23°C.  

E' possibile, se non consigliabile, perfezionare la prima fermentazione con una seconda fermentazione. Dopo circa 10 giorni, quando l'attività è praticamente nulla, travasate delicatamente la birra in un secondo secchio di fermentazione (con gorgogliatore) senza mescolare il fondo.
Lasciate passare altri 10-15 giorni, sempre ad una temperatura di 20-23°C. In questa fase la birra perfezionerà il suo sapore. Non vedrete nessuna bolla, l'attività è molto lenta.  

Imbottigliamento e seconda fermentazione

A questo punto avete una birra poco gassata e insipida.
Perchè la birra diventi gassata, bisogna riattivare la fermentazione in una bottiglia o in un fusto stagno. Questa volta il gas non potrà fuoriuscire. Si dissolverà nel liquido e la birra diventerà schiumosa e gassosa.
Per riattivare la fermentazione, dovrete aggiungere alla birra la quantità di zucchero richiesta dalla ricetta (solitamente 7 g/litro).
Diluite tutto lo zucchero in una piccola quantità d'acqua bollente e lasciate raffreddare.
Aggiungete lo zucchero diluito alla birra, mescolate 1-2 minuti per sciogliere bene lo zucchero.
Riempite e tappate le bottiglie con una capsula sigillata.  
Importante: la quantità di zucchero varia in base alla ricetta e al contenitore che utilizzerete per la birra.  

Conservazione

Una volta che la birra è stata imbottigliata, la fermentazione riparte grazie allo zucchero che avete aggiunto.
Mantenete le bottiglie ad una temperatura di 20-23°C per 2 settimane, il tempo necessario alla formazione del gas.
Conservate le bottiglie al riparo dalla luce in un luogo fresco, per almeno 6 settimane prima di assaggiarle.  
Importante : la birra svilupperà tutti i suoi aromi dopo la fermentazione in bottiglia. Lasciatele prendere corpo e sprigionare tutte le sfumature della vera birra artigianale.  

Buona degustazione a tutti !
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