Ricetta arrosto di vitello al forno a bassa temperatura

Ecco una ricetta semplice ed originale per un arrosto di vitello cotto al forno a bassa temperatura, che piacerà a tutti.  

Per 4-6 persone.  
Ingredienti:  
1 arrosto di vitello da circa 800 g,
1 mazzo piccolo di prezzemolo fresco,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di olio di girasole,
4 spicchi d'aglio grandi (preferibilmente rosa),
1 cucchiaio di basilico essiccato,
1 limone,
Sale,
Pepe macinato.  

Tritate il prezzemolo fresco, togliete la prima pelle degli spicchi d'aglio e schiacciateli col palmo della mano.
Mettete l'arrosto già salato e pepato in un piatto grande e massaggiatelo con l'olio di oliva.
Aggiungete il prezzemolo, gli spicchi d'aglio, il basilico e la scorza del limone. Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente, conservate a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi preriscaldate il forno a 90°C.  

Dopo 30 minuti di preriscaldamento, fate scaldare bene l'olio di girasole in una padella e scottate i 4 lati dell'arrosto (a cui avrete già tolto la pellicola).
Mettelo poi in una teglia da forno e infornate per 2 ore a 90°C. Attenzione: non utilizzate il forno ventilato perchè tenderebbe a seccare la carne.  

Consiglio : utilizzate un termometro da cottura per sapere se la carne è pronta. La temperatura ideale è di 70°C al centro.  

Tagliate, pepate e servite subito con patate novelle saltate in padella e qualche asparago. Buona degustazione !