Affumicatura dello sgombro e preparazione delle rilettes

Come affumicare gli sgombri e preparare le rilettes (carne cotta-tritata e conservata) di pesce nella video ricetta di Tom Press e Rustica.  

Ingredienti:  
150 g. sale fine
4 filetti di sgombro
1 limone verde
10 fili di erba cipollina
3 filetti di aneto
2 cucchiaini di mostarda
300 g. formaggio fresco
peperoncino Espelette
capperi  

Materiale:
1 affumicatore per pesce
1 mixer
1 coltello
vasetti per conservare e presentare in tavola