Ricetta spalla e cosciotto d´agnello allo spiedo

Simbolo delle feste pasquali, l'agnello è spesso presente sulle tavole in quel periodo. La carne delicata piace solitamente a tutta la famiglia. Se la associate alla cottura allo spiedo otterrete un vero successo.  

L'agnello, il cucciolo della pecora e del ariete, è un animale che ha meno di 1 anno di vita. La sua carne si mangia rosa o "au point", si marina con spezie e aromi classici come timo, aglio, rosmarino e accompagnata da verdure primaverili.  

La spalla ed il cosciotto, che sceglierete in caso di cottura allo spiedo, sono i più teneri. Preferite carne da piccoli allevamenti, sarà quella allevata in modo più naturale e corretto possibile.  

Spalla d'agnello allo spiedo  

Ingredienti:  
1 spalla d'agnello
qualche patata
sale e pepe  

Per la marinatura:  
1 cucchaio di curry
1 cucchiaino di cumino
1 mazzetto di timo
2 foglie di salvia
2 rami di rosmarino
2 cucchiai di miele
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio, se possibile di Lautrec
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di sale grosso
olio d'oliva
peperoncino Espelette o pepe macinato fresco    


Preparazione e cottura:  
Versare nel mortaio chiodi di garofano, aglio e pestate.
Versare la cipolla tritata, il peperoncino Espelette, curry e cumino in una ciotola.
Aggiungere a quanto sopra il contenuto del mortaio e passate la carne in questa miscela.
In un'altra ciotola mescolare 4-5 cucchiai di olio d'oliva e miele, poi versare sulla carne.
Mettere in un piatto aggiungendo timo, salvia e rosmarino. Coprire e lasciare riposare 1 ora.  

Accendere un bel fuoco e posizionare il vostro girarrosto.
Quando il pezzo di carne sarà ben marinato, salarlo, infilarlo nello spiedo, posizionare sotto la leccarda per recuperare i succhi ed iniziare la cottura che durerà almeno 2 ore.*
Durante la cottura bagnare la carne con la miscela dei succhi di cottura e marinatura. In seguito, dopo 1 ora, lavare le patate e posizionarle sulla leccarda senza dimenticare di condirle.  

Aggiustate il condimento.
Gustate.    


Cosciotto d'agnello allo spiedo  

Ingredienti:  
1 cosciotto d'agnello disossato
1 decina di filetti d'alici sotto sale
1 mazzetto di timo
1 ramo di rosmarino
2 spicchi d'aglio rosa di Lautrec
sale
peperoncino Espelette o pepe macinato fresco  

Preparazione e cottura:  
Inserite le acciughe nel cosciotto che avrete disossato e chiuso con spago da cucina.
Schiacciate timo, rosmarino, aglio e peperoncino Espelette nel mortaio, poi mescolate e aggiugnete il sale.
Cospargete il cosciotto con questa miscela e poi infilzatelo sullo spiedo.
Preparate un bel fuoco, posizionate lo spiedo, la leccarda e lasciate cuocere 2 ore* senza dimenticare di innaffiare con il succo di cottura.
Servite con verdure di stagione e...buon appetito.  

*Consigliamo l'utilizzo di un termometro da cottura che vi permetta di verifacare al centro del cosciotto (65°C saranno perfetti).