Quando si producono i propri salumi, è difficile trovare le giuste proporzioni per gli ingredienti, soprattutto per i budelli.
I calcoli sono fatti a partire da una media, per darvi un'idea prima che vi mettiate all'opera e acquistiate tutto il necessario per realizzare salsicce, salami, ecc.
La densità e la composizione dell'impasto possono modificare la lunghezza o il numero di budelli necessari.
BUDELLO DI PECORA |
Calibro | Peso approssimativo di macinato necessario per metro | Lunghezza necessaria approssimativa del budello per 1 kg di macinato in metri |
18-20 | 0,2 kg | 5,07 m |
20-22 | 0,240 | 4,14 |
22-24 | 0,290 | 3,45 |
24-26 | 0,340 | 2,99 |
26-28 | 0,410 | 2,47 |
BUDELLO DI PECORA TOM PRESS |
Calibro | Lunghezza approssimativa del budello in metri | Peso approssimativo di macinato necessario |
22-24 | 25 | 7,25 |
22-24 | 60 | 17,40 |
22-24 | 80 | 23,20 |
BUDELLO DI MAIALE |
Calibro | Peso approssimativo di macinato necessario per metro | Lunghezza approssimativa necessaria del budello per 1 kg di macinato |
26-28 | 0,560 | 2,21 |
28-30 | 0,630 | 1,99 |
30-32 | 0,710 | 1,79 |
32-34 | 0,820 | 1,57 |
34-37 | 0,890 | 1,46 |
37-40 | 0,930 | 0,14 |
40-43 | 1 | 1,34 |
43 e + | 1,130 | 1,23 |
BUDELLO DI MAIALE TOM PRESS |
Calibro | Lunghezza approssimativa del budello in metri | Peso approssimativo del macinato necessario |
30-32 | 60 | 42,60 |
32-34 | 25 | 20,50 |
32-34 | 60 | 49,20 |
34-37 | 25 | 22,25 |
INTESTINO CRASSO DI MAIALE |
Calibro | 24 cm di intestino | Macinato in kg/intestino da 24 cm |
50-54 | 1,400 |
54-58 | 1,640 |
58-62 | 1,880 |
62-66 | 2,120 |
INTESTINO CRASSO DI MAIALE TOM PRESS |
60-65 | Intestino crasso da 24 cm | 2,1 kg |
BUDELLO DI MANZO |
Calibro | 50 cm di budello | Media in kg |
37-40 | 1,500 |
40-43 | 1,640 |
43-46 | 1,800 |
46 e + | 2 |
BUDELLO DI MANZO TOM PRESS |
Calibro | Budello da 6 metri | Kg stimati per budello |
37-40 | 18 kg |
BOVINO GRANDE |
Calibro | 50 cm di bovino grande | Media in kg |
45-50 | 1,600 |
50-55 | 1,800 |
55-60 | 2,100 |
60 e + | 2,500 |
BUDELLO DI MANZO TOM PRESS |
Calibro | Budello di 4 metri | Kg stimati per budello |
55-60 | 16,8 kg |