Come fare la pasta fresca agli spinaci

Ingredienti :

400 gr farina 00
150 gr spinaci freschi
4 uova
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di sale   

Preparazione :

Sbollentate gli spinaci per 12 minuti circa. Lasciateli asciugare su della carta assorbente o nel colapasta. Tenete da parte l'acqua di cottura che servirà per ammorbidire l'impasto se necessario. Tritateli finemente a mano o nel mixer.  

Mescolate la farina, il sale, l'olio e aggiungete le uova una alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporate gli spinaci e impastate. Il composto dovrà risultare liscio ed elastico.
Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete l'acqua di cottura degli spinaci. Al contrario, se dovesse risultare troppo umido, aggiungete un po' di farina.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti al fresco.  

Dividete l'impasto in 3 o 4 parti. Passate il primo nella macchina per la pasta ricordandovi di lasciare gli altri pezzi coperti per non farli seccare.  

Infarinate la ciotola e i rulli della macchina. Riducete lo spessore della pasta in modo progressivo fino ad ottenere quello desiderato. Aggiungete della farina sui rulli al bisogno.
Ripetete l'operazione fino all'esaurimento della pasta.  

Date la forma che desiderate: tagliatelle, spaghetti, lasagne, linguine. Stendete la pasta ad essiccare in modo che non attacchi l'una all'altra.  

La cottura della pasta varierà dai 2 ai 4 minuti in base allo spessore scelto e al livello di umidità dell'impasto.    



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