Tutto ciò che desiderate sapere sulla cottura con pentola a pressione.
La cottura con la
pentola a pressione è una delle cotture più rapide, grazie a questo apparecchio ermetico che va sotto pressione durante la cottura. Potrete effettuare cotture lente, al vapore o preparare brasati con lo stesso strumento.
I diversi modelli di pentole a pressione
Il mercato ne è molto fornito e troverete modelli che variano in base a questi 3 criteri:
La chiusura del coperchio:
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Pentole a pressione a baionetta -
Pentole a pressione con coperchio a scatto -
Pentole a pressione a vite La capacità della pentola:
Da 2 a 23 litri per quanto riguarda i nostri modelli.
La loro polivalenza:
Possibilità di adattare diversi accessori o basi per il controllo della cottura come i controllori di cottura elettronici, corolle o cestini di cottura e anche coperchi per mantenere le vostre pietanze al caldo.
Perchè la cottura è più rapida in una pentola a pressione?
Se la cottura è più veloce è perchè gli alimenti e l'acqua si trovano in un recipiente chiuso ermeticamente che, quando si scalda, sale in pressione e resta ad una temperatura più alta rispetto ad una semplice ebollizione.
Come cuocere in una pentola a pressione?
Sia al vapore con una quantità d'acqua ridotta e l'aggiunta di un cestino da cottura (che eviterà che gli alimenti si immergano nell'acqua), sia immergendo gli alimenti direttamente in una più grande quantità d'acqua (cottura a immersione).
Perchè utilizzare una pentola a pressione?
Principalmente per guadagnare del tempo, ma anche per risparmiare risorse. Userete meno gas o elettricità per la cottura dei vostri piatti.
La cottura con pentola a pressione favorisce anche senza o con pochissima materia grassa e permette di cucinare piatti leggeri.
Quanta acqua mettere in pentola?
Tutto dipende dall'alimento e dal metodo di cottura desiderato. Ma sappiate che bisogna sempre avere una quantità minima d'acqua e che la pentola non va mai lasciata incustodita. Al contrario, la pentola non andrà mai riempita di liquido per più di 2/3 in quanto va lasciato spazio al vapore che si formerà.
Generalmente i produttori allegano le istruzioni dell'apparecchio con le indicazioni di capacità d'acqua e i tempi di cottura ideali.
Quale pressione in una pentola a pressione?
Come sicuramente già sapete, siccome il punto di ebollizione dell'acqua dipende dalla pressione atmosferica (misurata con un barometro, al livello medio del mare, la pressione atmosferica è in media di 1013 ettopascal), l'aumento della pressione consente di far aumentare la temperatura di cottura a più di 100°C (fino a 118°C). Una valvola rilascia il vapore dopo che la pressione assoluta supera gli 1,8 bar.
