Ricetta della paella Fideuà

Se amate la paella, apprezzerete sicuramente la Fideuà! Per realizzarla scegliete bene i vermicelli.  

Scelta dei vermicelli, un grande dibattito: fini o spessi?

Alcuni sono per quelli fini (Fideo fino) ed affermano che il platto così è più saporito e lascia predominare il gusto del pesce e dei frutti di mare, oltre al fatto che i tempi di cottura sono più brevi (troppo golosi per aspettare?); altri optano per quelli più spessi (Fideo gordo), che apprezzano perchè, essendo la pasta cava, il brodo penetra meglio e resta all'interno: un'esplosione di sapori in bocca. Tuttavia richiede più brodo e tempi di cottura un po' più lunghi. A voi la scelta!  

La ricetta della Fideuà

Il giorno prima preparate il brodo di pesce. Se non avete voglia o tempo potete sempre optare per un cubo di brodo di pesce che non dovrete far altro che diluire nell'acqua calda.  

Preparare il brodo di pesce

Per fare 2 litri di brodo di pesce vi occorre:
- 2 kg di pesci piccoli con testa e coda;
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- foglie di alloro;
- sale.  

Procedimento

Lavate e tagliate il pesce (teste e code incluse) a pezzi, che deporrete in una grande pentola.
Tagliate la cipolla e le carote a pezzi ed aggiungeteli nella pentola con le foglie di alloro e il sale. Ricoprite d'acqua e condite. Portate ad ebollizione. Può apparire un po' di schiuma: niente panico. E' normale, toglietela.  

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Con l'aiuto di un colino cinese o di uno scolapasta filtrate il tutto per recuperare solo il brodo.
Può sembrare un po' fastidioso ma il risultato è deliziosamente incomparabile, più saporito.  

Realizzazione della Fideuà

Ingredienti

- 700 g di calamari;
- 6 gamberi o gamberoni;
- 6 scampi o gamberetti;
- 300 g di cozze;
- 300 g di vongole;
- 600 g di vermicelli di vostra scelta;
- 2 pomodori;
- 1 peperone verde;
- 2 spicchi d'aglio;
- zafferano;
- 1 cucchiaio da caffè di peperoncino dolce o paprika;
- sale e pepe.  

Potete anche aggiungere pesce a carne soda.
Nella paella fate cuocere i gamberi o gamberoni, gli scampi nell'olio d'oliva ben caldo e metteteli da parte. Nello stesso olio fate rosolare i calamari tagliati a pezzi, i pomodori pelati e schiacciati, il peperone a listarelle e l'aglio tritato. Fate ridurre a fuoco lento.
Versate il brodo e quando inizia a bollire aggiungete i vermicelli distribuendoli bene su tutta la paella.
Ricoprite di una bella manciatina di zafferano e lasciate sobbollire per circa 6 minuti, poi mettete i molluschi puliti, i gamberetti, i gamberi, gli scampi.
Lasciate cuocere per almeno 15 minuti, il brodo dev'essere evaporato. Togliete la paella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti affinchè i vermicelli di impregnino di brodo di cottura.
Quello che rende questa pasta speciale è il fatto che va fatta grigliare a secco in una padella, in diverse porzioni, prima di farla cuocere in un liquido. Questa tappa gli conferisce un leggero gusto di nocciola grigliata francamente delizioso.
Servite con salsa aioli o un filo di limone.