Trasformare, conservare la carne e il pesce
Tom Press vi svela tutte le tecniche e i consigli per produrre i vostri salumi in casa, affumicare i vostri alimenti a caldo o a freddo, preparare eccellenti foie gras ecc.
Vi consigliamo nella scelta dei materiali adatti: quale tritacarne, quale insaccatrice, che quantità di carne trasformare?
Qual è l'affumicatore più adatto per le vostre esigenze?
Quale tipo di segatura scegliere per affumicare?
Amanti e appassionati delle "cose fatte in casa", scoprite i sapori di una volta e i materiali di qualità che vi permetteranno di riuscire con successo nella preparazione di salumi, pesce e carne affumicati ecc.
Ricetta dei godivaux "a modo mio"
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Ricetta dei "godivaux" a modo mio del nostro cliente M.J-L. Bastian.
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Affumicare il salmone senza lische
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Un salmone preparato e affumicato a casa non ha niente a che vedere con i prodotti industriali che troviamo imbustati. Ma come fare per procedere a colpo sicuro?
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Ricetta del paté di selvaggina di J. Bernadou
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Paté di selvaggina di J. Bernadou.
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Ricetta del paté di fegato di maiale di J. Bernadou
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Paté di fegato di maiale di J. Bernadou.
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Ricetta della salsiccia di Tolosa di Sebastien
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La salsiccia di Tolosa di Sebastien.
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Ricetta paté di tacchino alle nocciole di Jacques Bernadou
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Paté di tacchino alle nocciole di J. Bernadou
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Ricetta del salame contadino della regione di Avey
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Il salame di campagna di Aveyron di Jacques Bernadou
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Ciò che serve sapere per affumicare a caldo
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Affumicare una carne o un pesce, è facile. Un buon prodotto, una piccola preparazione, qualche brace e un po´ di segatura: iniziamo! Se l´idea di affumicare vi incuriosisce, non esitate. Ecco quello che serve sapere per iniziare bene..
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Ciò che serve sapere per affumicare a freddo
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Preparate i vostri prodotti, salateli o metteteli in salamoia per fargli perdere l´acqua ed il procedimento per l´affumicatura è iniziato. Non serve controllare l´affumicatore come il latte sul fuoco, il processo dura più di 5 min. Con un´affumicatura leggera sarete sicuri di fare scintille. Ecco quache dritta per avvicinarvi meglio all´affumicatura a freddo.
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Cucinare il maiale : un vero risparmio !
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Da Tom Press siamo in tanti a fare il maiale, ma non abbiamo mai riflettuto sull´aspetto strettamente finanziario. Le cifre sono sorprendenti.
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I budelli: come vanno preparati?
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Salsicce, salami, merguez: qualunque sia il budello che utilizzerete, servirà prepararlo.
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Come fare i salami e le salsicce secche
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Ecco qualche consiglio per fare il salame in casa e conservarlo bene.
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La salsiccia secca in casa. Ricetta di Sebastien, Tom Press
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Sapete preparare la salsiccia di Tolosa ? Vediamo come realizzare una salsiccia secca fatta in casa.
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Ricetta per le trote affumicate
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Potete partire dalle trote fresche oppure, se la pesca non è stata sufficiente, congelare le trote e affumicarle dopo averle congelate.
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Ricetta della salsiccia alla maniera Montbéliard
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Scopriamo una celebre specialità francese: la salsiccia di Montbéliard. Sulla strada di questa ricetta e i suoi segreti di produzione.
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Come funziona un buon tritacarne?
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Che cos´è un buon tritacarne? Come funziona? Perché un macinato può essere secco e senza sapore o ricco e pieno di profumo?
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Preparare le crépinette in casa
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Crépinette o salsiccia schiacciata, questi piccoli insaccati, tenuti da una rete intestinale, sono particolarmente facili da preparare : basta tritare la carne !
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Come scegliere il proprio affumicatore
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6 dritte per trovare l'affumicatore ideale.
Carne, pesce, a caldo o a freddo, elettrico o con le braci: tutti i dettagli per scegliere l'affumicatore.
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Ostriche tiepide affumicate
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Una passata veloce nell'affumicatore e le vostre ostriche prendono un'altra direzione.
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Avete mai pensato di sterilizzare le salsicce ?
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Sterilizzare le salsicce a casa vostra, un procedimento semplice e che dona sapore.
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Preparare i petti d´anatra essiccati in casa
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Come essiccare petti d'anatra in casa e come conservarli a lungo.
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Affumicare l´olio con l´affumicatore
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Come si prepara l'olio affumicato ? Niente di più semplice: quando l'affumicatore è acceso, approfittatene per inserire una teglia con del buon olio ed otterrete un olio delicatamente profumato.
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