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Come affumicare la carne e il pesce

Scoprite tutti i consigli di Tom Press per aiutarvi ad affumicare la carne e il pesce.
Affumicare a caldo o a freddo?
Quali essenze di legno scegliere per affumicare?
Segatura o gallette?
Scoprite sapori nuovi come l'olio affumicato a freddo, l'aglio o il sale, e date ai vostri piatti un'altra dimensione.
Trovate anche le nostre tabelle con i tempi consigliati per affumicare in base al vostro alimento.

17 Prodotti filtrati per
Affumicare il salmone senza lische

Affumicare il salmone senza lische

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Un salmone preparato e affumicato a casa non ha niente a che vedere con i prodotti industriali che troviamo imbustati. Ma come fare per procedere a colpo sicuro?

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Ciò che serve sapere per affumicare a caldo

Ciò che serve sapere per affumicare a caldo

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Affumicare una carne o un pesce, è facile. Un buon prodotto, una piccola preparazione, qualche brace e un po´ di segatura: iniziamo! Se l´idea di affumicare vi incuriosisce, non esitate. Ecco quello che serve sapere per iniziare bene..

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Ciò che serve sapere per affumicare a freddo

Ciò che serve sapere per affumicare a freddo

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Preparate i vostri prodotti, salateli o metteteli in salamoia per fargli perdere l´acqua ed il procedimento per l´affumicatura è iniziato. Non serve controllare l´affumicatore come il latte sul fuoco, il processo dura più di 5 min. Con un´affumicatura leggera sarete sicuri di fare scintille. Ecco quache dritta per avvicinarvi meglio all´affumicatura a freddo.

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Ricetta per le trote affumicate

Ricetta per le trote affumicate

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Potete partire dalle trote fresche oppure, se la pesca non è stata sufficiente, congelare le trote e affumicarle dopo averle congelate.

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Come scegliere il proprio affumicatore

Come scegliere il proprio affumicatore

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6 dritte per trovare l'affumicatore ideale.
Carne, pesce, a caldo o a freddo, elettrico o con le braci: tutti i dettagli per scegliere l'affumicatore.

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Ostriche tiepide affumicate

Ostriche tiepide affumicate

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Una passata veloce nell'affumicatore e le vostre ostriche prendono un'altra direzione.

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Affumicare l´olio con l´affumicatore

Affumicare l´olio con l´affumicatore

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Come si prepara l'olio affumicato ? Niente di più semplice: quando l'affumicatore è acceso, approfittatene per inserire una teglia con del buon olio ed otterrete un olio delicatamente profumato.

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Affumicatori ed affumicature

Affumicatori ed affumicature

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Il principio dell'affumicatura degli alimenti esiste da tempo. E' il momento di scoprire come sfruttarlo al meglio..

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Che legno scegliere per affumicare gli alimenti ?

Che legno scegliere per affumicare gli alimenti ?

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Questo antico metodo di conservazione è ad oggi sempre più apprezzato per i sapori e i profumi che trasmette agli alimenti. La tipologia di legno usata per affumicare carne, pesce, verdure e formaggio agisce sul gusto, trasmettendo tanti sapori e colori diversi.

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Filetti di luccio affumicati

Filetti di luccio affumicati

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Il luccio può essere cucinato in tanti modi: girgliato al forno intero, a polpette, bollito accompagnato da una salsa al burro.. Nonostante l'affumicatura sia un metodo di conservazione del passato, oggi viene usata anche per scoprire nuovi sapori.

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