Ricetta della paella di Castellon

Ricetta per cucinare la paella di Castellon (per 4 persone).  

Ingredienti

400 g. di riso
500 g di pollo (2 pezzi da 60 g circa per persona)
500 g di coniglio (2 pezzi da 60 g circa per persona)
300 g di costolette di maiale (2 pezzi da 35 g circa per persona)
200 g di fave bianche
200 g di fagioli bianchi
200 g di fagiolini
150 g di piselli freschi
150 g di carciofi
1 pomodoro grande maturo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di paprika
1,5 g di zafferano
20 g di sale
150 g di peperone rosso fresco
120 ml olio d'oliva
acqua (4-5 volte la quantità del riso)  

Per la cottura potete utilizzare una padella per paella diametro 45 cm che troverete tra la nostra gamma di articoli dedicati alla paëlla.  

Preparazione

Sgranate e lavate le fave, i fagioli bianchi e i piselli. Sciacquate i carciofi, i fagiolini e il peprone rosso. Tagliate il pomodoro a dadini, sminuzzate l'aglio e tagliate il peperone a listarelle grandi.
Mettete da parte ogni ingrediente separatamente.  

Scaldate l'olio con un pizzico di sale.
Fate dorare il pollo, il coniglio e le costolette di maiale.
Aggiungete le verdure (carciofi, fave, fagioli e peperone) e fatele saltare tranne i piselli.  

Aggiungete l'aglio, la paprika dolce e il pomodoro.
Versate l'acqua: da quando inizia a bollire, lasciate passare 10 minuti.
Aggiungete lo zafferano e il sale e infine i piselli.
Versate il riso facendo attenzione a distribuirlo uniformemente sulla padella.  

Lasciate cuocere a fuoco vivo i primi 5 minuti, poi a fuoco medio per 15 minuti e a fuoco lento gli ultimi 4-5 minuti (per un tempo totale di cottura di 18-20 minuti) fino a che il riso comincia a tostare leggermente sul fondo della padella.
Togliete la padella dal fuoco, coprite e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Insaporite a piacere.  

>>>>> Scoprite i nostri consigli sula paëlla.