Il patè di Pasqua è una tradizione culinaria ed è composto da due carni: vitello e maiale e uova sode con aggiunta di prezzemolo, aglio e scalogno, il tutto avvolto in una pasta che gli dona le sembianze di una bella torta.
A Pasqua è buon costume nel Berry preparare il patè pasquale. Si tratta di un salume tipico della regione che si gusta caldo o freddo.
Si consuma tutto l'anno con il nome di patè di Berry, ma è più conosciuto avvicinandosi alle feste pasquali come patè di Pasqua. Qualunque sia la sua denominazione, questo patè è emblematico.
La sua base è immutabile: vitello, maiale e uova; alcuni ci aggiungono del prosciutto, delle fette di lardo, dell'anatra oppure fanno macerare la carne dell'alcool, incorporano diverse spezie o erbe aromatiche. In altre regioni le uova sode vengono lasciate intere in mezzo alla farcia e non al di sopra.
Perfetto per un
menù di Pasqua in famiglia. Il patè pasquale è ideale come antipasto, servito sia caldo che freddo, accompagnato da un'insalata verde bella croccante, una misticanza o della rucola. Per un pasto tradizionale il patè si sposa deliziosamente con la coscia d'agnello, uno stufato o una spalla di agnello candita per 7 ore e generalmente cucinata in questo giorno di festa.
La ricetta del patè di Pasqua:
Ingredienti
- 500 g di pasta sfoglia che dovrete stendere per realizzare 2 rettangoli. Se preferite potete preparare la pasta brisée.
- 400 g di vitello.
- 400 g di maiale.
- 8 uova (6 sode + 1 per legare la farcia + 1 per la doratura).
- 1 spicchio d'aglio.
- 2 o 3 scalogni.
Condimento
- Sale, pepe, prezzemolo, noce moscata a vostro piacimento.
- Facoltativo : ½ bicchiere di vino bianco dolce, Cognac...
Preparazione del patè di Pasqua
Preparate la pasta sfoglia o brisée in base alla vostra ricetta.
Fate cuocere 6 uova sode (9 minuti).
Macinate il vitello e il maiale.
Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e l'aglio. Lavate e tritate il prezzemolo.
In una ciotola mescolate bene le carni con i condimenti (sale, pepe, prezzemolo, noce moscata). Legate la farcia con 1 uovo intero, miscelate di nuovo il preparato per ottenere una farcia omogenea.
Ricoprite e lasciate raffreddare per una trentina di minuti in frigorifero.
Tagliate la pasta sfoglia o brisée in due per la lunghezza in modo da ottenere due rettangoli.
Mettetene uno dei due su una teglia ricoperta di carta da forno e stendete al centro la farcia lasciando uno spazio da ogni lato.
Sgusciate le 6 uova sode, tagliatele in due e posizionatele su tutta la lunghezza, in modo che siano allineate.
Ricoprite con il secondo strato di pasta. Ripiegate e sigillate bene i bordi per saldare le due paste tra di loro.
Per la decorazione, formate dei rombi ad esempio con la punta di un coltello o se vi rimangono dei ritagli di pasta usateli per farne delle forme a vostra scelta.
Sbattete l'ultimo uovo e spennellate la parte superiore della pasta con un pennello affinchè diventi dorata.
Fate due fori al di sopra per inserirvi 2 "camini" in alluminio in modo che il vapore possa uscire per tutta la durata della cottura.
Infornate per circa 1 ora a 190°C. Se il vostro patè diventa scuro troppo velocemente, ricopritelo con un foglio di carta da forno, mentre se non si colora abbastanza, prolungate leggermente la cottura.
Buona Pasqua!
Foto ©
Ghislaine17
