Preparare i salumi in casa
Come preparare la salsiccia e il salame fatti in casa, terrine, paté ecc.
Scoprite i consigli dei professionisti e degli appassionati che vi aiuteranno nella preparazione dei salumi e nella scelta dei materiali e degli strumenti adatti: tritacarne, piastre per tritacarne, insaccatrici, budelli, spezie ecc.
Il maiale: la sua trasformazione e le preparazioni che ne ricaverete non avranno più segreti per voi.
Ricetta dei godivaux "a modo mio"
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Ricetta dei "godivaux" a modo mio del nostro cliente M.J-L. Bastian.
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Ricetta del paté di selvaggina di J. Bernadou
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Paté di selvaggina di J. Bernadou.
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Ricetta del paté di fegato di maiale di J. Bernadou
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Paté di fegato di maiale di J. Bernadou.
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Ricetta della salsiccia di Tolosa di Sebastien
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La salsiccia di Tolosa di Sebastien.
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Ricetta paté di tacchino alle nocciole di Jacques Bernadou
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Paté di tacchino alle nocciole di J. Bernadou
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Ricetta del salame contadino della regione di Avey
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Il salame di campagna di Aveyron di Jacques Bernadou
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Cucinare il maiale : un vero risparmio !
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Da Tom Press siamo in tanti a fare il maiale, ma non abbiamo mai riflettuto sull´aspetto strettamente finanziario. Le cifre sono sorprendenti.
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I budelli: come vanno preparati?
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Salsicce, salami, merguez: qualunque sia il budello che utilizzerete, servirà prepararlo.
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Come fare i salami e le salsicce secche
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Ecco qualche consiglio per fare il salame in casa e conservarlo bene.
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La salsiccia secca in casa. Ricetta di Sebastien, Tom Press
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Sapete preparare la salsiccia di Tolosa ? Vediamo come realizzare una salsiccia secca fatta in casa.
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Come funziona un buon tritacarne?
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Che cos´è un buon tritacarne? Come funziona? Perché un macinato può essere secco e senza sapore o ricco e pieno di profumo?
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Preparare le crépinette in casa
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Crépinette o salsiccia schiacciata, questi piccoli insaccati, tenuti da una rete intestinale, sono particolarmente facili da preparare : basta tritare la carne !
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Avete mai pensato di sterilizzare le salsicce ?
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Sterilizzare le salsicce a casa vostra, un procedimento semplice e che dona sapore.
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Il salame sotto la cenere
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Conservare ed aromatizzare un salame casalingo utilizzando la cenere di legna.
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Ricetta della terrina di coniglio in vaso
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Video ricetta di Tom Press per preparare la terrina di coniglio in vaso conservata.
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Terrine, paté e rillettes
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Utilizzare un buon tritacarne per terrine, paté e rillettes.
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Come calcolare la lunghezza del budello in base al peso del macinato e viceversa
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Quando si producono i propri salumi, è difficile trovare le giuste proporzioni per gli ingredienti, soprattutto per i budelli.
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Come fare la salsiccia bianca in casa
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Tom Press vi propone la ricetta della salsiccia bianca da preparare in casa
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Come preparare il patè in crosta
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Il patè in crosta è un piatto tipico francese a base di carne e molto conosciuto.
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Come si pulisce un´insaccatrice ?
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I consigli su come pulire facilmente ed efficacemente la vostra insaccatrice manuale per carne.
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Come si sceglie un tritacarne manuale ?
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Quando decidete di trasformare la carne o altro in un trito, scegliete un tritacarne. E' importante pensare bene al modello che sarà più adatto alle Vostre necessità.
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