Ricetta della salsiccia alla maniera Montbéliard

Ingredienti:

Per1 kg di carne macinata di maiale.
- 500 g di spalla
- 500 g di shiena
- 16-20 g di sale
- 3 g di pepe
- cumino (minimo 1/2 g per kg)
- noce moscata.  

Preparazione:

Tagliate la carne in pezzi in modo che entri facilmente nel tritacarne e metteteli in una ciotola. Cospargete con sale, spezie e mescolate la carne in modo che tutto sia ben amalgamato. Lasciate marinare per una notte in frigo, poi tritate con una piastra n.8. Insaccate nel budello del maiale da almeno 2,5 cm di diametro. Se si vuole essere più vicino alla vera salsiccia di Montbéliard, sappiate che misura 15 cm di lunghezza. Affumicate a freddo, cioè tra 20 e 25°C per 3 h.  

Se avete un grande affumicatore che produce un fumo leggero, si può spingere sul tempo di affumicatura fino a 2 giorni.  

Come cuocerla?

La salsiccia Montbéliard viene cotta in acqua. Soprattutto non foratela! Mettetela in acqua fredda e attendete 20 minuti. L´acqua non deve bollire troppo.
Anche grigliata al barbecue sarà eccellente. Tagliate a metà per il lungo e fate cuocere lentamente sul fuoco dolce.  

Da sapere sugli affumicatori.  

L´appellazione Salsiccia di Montbéliard è una denominazione d´origine controllata. Carne e salumi come Montbéliard e la salsiccia Morteau sono affumicate con legno di conifere, senza spezie, solo ginepro a volte. Un grande pezzo piramidale, al centro delle case tradizionali della zona, una volta era il solo a riscaldare. Si appendeva i salumi ad affumicare, con un fumo freddo e leggero. Con i nostri piccoli affumicatori domestici la concentrazione di fumo è molto più alta. Non producete fumo troppo denso, ma piuttosto allungate il tempo di affumicatura per avvicinarvi al vero sapore della salsiccia di Montbéliard.