Ricetta della salsiccia di selvaggina di Melanie

Ingredienti

1 kg di selvaggina magra (capriolo, cerva)
450 g di lardo grasso
2 uova sbattute
100 g di pane raffermo
30 cl di crema liquida
1 grossa cipolla o 2 piccole
2 cucchiai da zuppa di prezzemolo tritato
2 g di cannella
5 g di pepe
20 g di sale  

Fate imbiondire la cipolla tritata con il burro e mettete da parte.
Mescolate le uova sbattute con la crema e immergetegli il pane.
Tritate carne, grasso e cipolle con una piastra n.6 o n.4,5, aggiungete le spezie e mescolate con cura.
Insaccate equipaggiando il tritacarne con imbuto e piastra n.12.
Lessate qualche minuto prima di cuocerle a fuoco dolce fino a che non si colorano. Oppure cuocetele con le verdure.  

Melanie (Tom Press) è una mamma molto attiva che prepara in casa foie gras, marmellate, conserve ecc. e le piace condividerli con tutti.  

Consigli sui budelli:

I budelli sono generalmente conservati in sacchetti con salamoia e si conservano a lungo nel frigo, anche se aperti.
Prima, però, di insaccare le salsicce e salami serve sciacquare i budelli: inseriteli in una bacinella colma d´acqua tiepida, fate scorrere l´acqua al loro interno per un po´ di volte. L´acqua tiepida ammorbidisce i budelli e li rende più elastici.  

Consigli della nonna:

- se non volete che le salsicce scoppino con la cottura mettetele semplicemente sotto acqua fredda per qualche secondo prima della cottura.
- prima di cucinare le salsicce, fatele riposare 2 giorni in frigorifero: saranno migliori.  

Da sapere sul tritacarne.